Afgelopen jaar kreeg ik van een kennis een envelopje met zaadjes. Geen gewone zaadjes, maar die van de Peppapeach Stripey peper. Een cross tussen een Sugar Rush Stripey en een Malawi Peppadew, en ik was meteen nieuwsgierig. De vorm van de Malawi Peppadew, die mooie ronde uitstraling, gecombineerd met de strepen en de fruitige smaak van de Sugar Rush Stripey. En het mooie? Niet de hitte.

Want laten we eerlijk zijn, de Malawi Peppadew is al een heerlijk milde peper met net een klein pitje. De Sugar Rush Stripey zit daar wat hitte betreft tussenin. Deze Peppapeach Stripey heeft dus precies de juiste balans voor mij: smaak voorop, met net genoeg pit om het interessant te houden.

Waarom ik ze inmaakvoor later

Toen de oogst binnenrolde, stond ik voor de vraag: wat doe ik ermee? Je kunt natuurlijk vers eten, maar ik wilde ze vooral bewaren voor later. Voor die momenten dat je iets lekkers wilt serveren bij een borrel, of gewoon een snelle snack wilt vullen met roomkaas of tonijn. Dus besloot ik ze in te maken in een azijn-watermengsel. Simpel, effectief, en het houdt ze maandenlang goed.

Het mooie aan ingemaakte pepers is dat ze hun eigen smaak behouden, maar net dat extra zuurtje krijgen van het azijn. Perfect om later te vullen met allerlei lekkere dingen. Denk aan roomkaas met kruiden, tonijnsalade, fijngehakte kool met een beetje mayonaise, of eigenlijk wat je maar wilt. Ze zijn de perfecte kleine hapjes voor als je bezoek hebt.

Zo maak ik ze in: stap voor stap

Het proces is eigenlijk verrassend eenvoudig. Ik begin met de pepers uithollen. Met een scherp mesje snijd ik het topje eraf en haal ik voorzichtig de zaadjes en het witte vlies eruit. Dat witte vlies bevat trouwens de meeste hitte, dus als je het rustig aan wilt doen, haal je dat er zeker uit. Ik doe dat altijd even boven een kommetje, zodat ik geen rotzooi maak op het aanrecht.

Als alle pepers zijn uitgehold, zet ik de potten klaar. Die moeten eerst goed gesteriliseerd worden. Ik doe dat door ze even in kokend water te zetten of ze door de vaatwasser te halen op een hete cyclus. Dan weet je zeker dat er geen ongewenste bacteriën in zitten die je inmaakvrucht kunnen bederven.

Vervolgens verdeel ik de uitgeholde pepers over de potten. Ik probeer ze zo compact mogelijk te stapelen, maar zonder ze te pletten. Je wilt tenslotte dat ze hun mooie vorm behouden. Ondertussen zet ik een pan op het vuur met een mengsel van azijn en water. Ik doe dat altijd fifty-fifty: de helft azijn, de helft water. Sommige mensen gebruiken meer azijn, maar ik vind dit de perfecte balans. Niet te scherp, maar wel genoeg om ze goed te conserveren.

Het wecken: even geduld

Als het azijn-watermengsel kookt, giet ik het voorzichtig over de pepers in de potten. Ik doe dat rustig, zodat de hete vloeistof goed tussen alle pepers kan komen. Dan draai ik de deksels erop. Niet te strak, maar stevig genoeg om goed af te sluiten.

Nu komt het wecken. Ik zet de potten in een grote pan met water en laat ze tien minuten koken. Dat zorgt ervoor dat alles goed steriel wordt en de potten vacuüm trekken. Als je de deksels hoort 'ploppen' tijdens het afkoelen, weet je dat het gelukt is. Dan zijn ze luchtdicht afgesloten en kun je ze maandenlang bewaren.

Hoe ik ze gebruik

Het mooie van deze ingemaakte Peppapeach Stripey pepers is dat ze zo veelzijdig zijn. Ik open regelmatig een pot als ik wat lekkers wil maken. Dan spoel ik een paar pepers even af onder de kraan om het overtollige azijn eraf te spoelen, dep ze droog met een stuk keukenpapier, en dan begint het leuke deel: vullen.

Mijn favoriet blijft roomkaas met bieslook en een beetje knoflookpoeder. Gewoon in een spuitzak en de pepers ermee vullen. Maar tonijnsalade met mayo en ui is ook heerlijk. Of fijngehakte kool met wat azijn en suiker, voor een frisse bite. Eigenlijk kun je alle kanten op. Ik heb zelfs weleens gehakt vlees met rijst erin gedaan en ze dan nog een keer opgewarmd in de oven. Was ook heerlijk.

De smaak van de pepers komt er echt goed door. Die fruitige tonen van de Sugar Rush Stripey blijven behouden, zelfs na het inmaken. En dat zachte pitje? Dat is er ook nog steeds. Het azijn voegt gewoon een extra laagje toe zonder de eigen smaak te overstemmen. Precies zoals het hoort.

Een leuke toevoeging aan je peperverzameling

Als je van pepers kweken houdt en op zoek bent naar iets nieuws, is zo'n kruising echt de moeite waard om uit te proberen. Je krijgt het beste van twee werelden, en vaak kom je verrassingen tegen in smaak en vorm. Deze Peppapeach Stripey is daar een mooi voorbeeld van. Niet te heet, heerlijk van smaak, en perfect om in te maken voor later gebruik.

Ik ben blij dat ik die zaadjes heb gekregen. Het is altijd leuk om iets nieuws te testen in de tuin, en als het dan ook nog zo goed uitpakt in de keuken, dan is het helemaal geslaagd. Volgend jaar ga ik ze zeker weer zaaien. Misschien zelfs wat meer planten, want deze potjes zijn sneller leeg dan ik had gedacht.

Voor meer inspiratie over wat je allemaal kunt doen in de moestuin, neem gerust een kijkje bij onze andere blogs. Er staan altijd wel nieuwe ideeën tussen die je verder helpen.

Vragen over Peppapeach Stripey inmaken

Hieronder vind je de korte antwoorden op een aantal vragen over dit onderwerp: