Grote bietenoogst: chips maken en invriezen voor later
Rajco van WijkHet is weer zo'n week geweest waarin de moestuin me overladen heeft met meer dan ik eigenlijk kon bijbenen. De bieten waren rijp, en niet zomaar een beetje. Toen ik ze uit de grond trok, voelde ik meteen aan het gewicht dat het een goed jaar was. Grote, stevige knollen, met dat aardse geurtje dat je alleen ruikt als je net iets uit de bodem hebt getild.
Rood én geel: een kleurrijke oogst
Wat me dit jaar echt blij maakte, was de verdeling. Natuurlijk de klassieke dieprode bieten, met dat sap dat je vingers verft alsof je een misdaad gepleegd hebt. Maar ook een mooie lading gele bieten, die zachter van smaak zijn en een stuk minder rommel maken op je snijplank. Ik ben er stiekem verliefd op geworden. De gele hebben iets vriendelijks, minder aards, bijna zoet.
Ik teel mijn bieten in trosjes, oftewel multisown, waarbij ik meerdere zaadjes bij elkaar zaai. Dat scheelt ruimte en de knollen duwen elkaar netjes opzij terwijl ze groeien. Op de akker staan er nog een paar plukjes in de grond te wachten op hun beurt.
Chips uit de voedseldroger
Met zo'n berg bieten moet je creatief worden, want zoveel bietjes eet je niet zomaar op in een week. Van een deel heb ik chips gemaakt. Flinterdun gesneden met de mandoline, een beetje olie, wat zout, en dan de voedseldroger in. Uren later kwam er iets uit dat knappert tussen je vingers en verdacht snel op is. De rode geven de mooiste kleur, bijna karmozijn, terwijl de gele wat lichter en subtieler blijven. Als je van experimenteren houdt in de moestuin, vind je in ons bietenzaad verschillende variëteiten die zich prima laten drogen.
Koken en invriezen voor later
Het andere deel van de oogst heb ik gekookt. Niets bijzonders, gewoon in een pan met water tot ze zacht waren, en dan de schil eraf gewreven onder de kraan. Daarna in porties gesneden en de vriezer in. Zo heb ik straks in de koude maanden, als de tuin er kaal en stil bij ligt, nog steeds een voorraadje van deze zomer. Er is iets bevredigends aan het idee dat ik in januari een bakje uit de vriezer trek en denk: die heb ik zelf verbouwd.
Als je meer van dit soort verhalen wilt lezen over wat er zoal uit mijn tuin komt, neem dan een kijkje bij alle moestuinblogs. En wil je slim plannen wanneer je zelf kunt zaaien? Dan is een eigen zaaikalender maken echt een aanrader.
Een aantal vragen in het kort
Hieronder vind je de korte antwoorden op een aantal vragen over dit onderwerp:
Hoe maak je bietenchips in een voedseldroger?
Snijd de bieten flinterdun met een mandoline, meng ze met een beetje olie en zout, en leg ze in de voedseldroger. Na enkele uren op lage temperatuur zijn ze knapperig. Ik gebruik graag rode bieten voor de mooie kleur en gele voor een subtielere smaak.
Kun je gekookte bieten invriezen?
Ja, gekookte bieten invriezen werkt prima. Ik kook ze tot ze zacht zijn, wrijf de schil eraf onder de kraan en snijd ze in porties. Zo heb ik in de winter nog steeds mijn eigen oogst. Ze blijven zeker een paar maanden goed in de vriezer.
Wat is het verschil tussen rode en gele bieten?
Rode bieten hebben een intense, aardse smaak en dat sap dat alles verft. Gele bieten zijn zachter, zoeter en maken veel minder rommel op je snijplank. Ik teel ze allebei graag, want samen geven ze een kleurrijke en gevarieerde oogst.
Wat betekent multisown bieten zaaien?
Bij multisown zaai je meerdere bietenzaadjes bij elkaar in één plukje. De knollen duwen elkaar tijdens het groeien netjes opzij, waardoor je ruimte bespaart. Ik doe dit graag omdat het efficiënt is en de oogst per plek een stuk hoger uitvalt.
