Er zijn van die momenten in de moestuin waarop je een prachtige savooikool oogst en denkt: wat ga ik hier nou eens mee doen? Natuurlijk kun je de klassieke stamppot maken, of gewoon stomen als groente. Maar ik had zin in iets anders, iets wat die mooie gekrulde bladeren écht tot hun recht laat komen.

Dus besloot ik om gevulde savooikool rolletjes te maken. Het idee zat al een tijdje in mijn hoofd, en met zo'n verse kool uit de tuin was dit hét moment om het eindelijk uit te proberen.

Savooikool voorbereiden: de eerste stap

Het begon allemaal met het schoonmaken van de savooikool. Je kent dat wel: tussen die prachtig gekrulde bladeren verstopt zich altijd wel wat zand of een verdwaald insectje. Dus daar ging ik, de kool onder de kraan, bladeren voorzichtig lospeuten en goed spoelen.

Het mooie van savooikool is dat de bladeren steviger zijn dan bijvoorbeeld gewone witte kool, maar toch soepel genoeg om mee te werken als je ze kort kookt. En dat was precies wat ik deed: een grote pan water aan de kook brengen, en de losse bladeren er voor zo'n twee minuten in leggen.

Het water begon te borrelen, de bladeren verdwenen in het kokende bad, en binnen een paar tellen zag ik ze al zachter worden. Niet te lang, want dan worden ze te slap. Je wilt dat ze buigzaam zijn, maar nog steeds wat bite hebben om het gehakt netjes in te rollen.

Het gehaktmengsel maken

Ondertussen was ik bezig met het gehakt. Ik hield het relatief simpel: gehakt, wat fijngehakte ui, knoflook, een beetje sojasaus voor de smaak, peper, zout, en een snufje gemberpoeder. Dat laatste geeft net dat beetje extra wat zo goed samengaat met Aziatische smaken.

Met mijn handen mengde ik alles door elkaar tot het goed gecombineerd was. Het rook al heerlijk voordat het überhaupt in de savooikool zat. Ik proefde even van het ruwe mengsel – niet ideaal, ik weet het – maar wel fijn om te checken of het kruiding goed zit.

De rolletjes maken

Toen de bladeren klaar waren, haalde ik ze uit het water en liet ze kort uitlekken op een schone theedoek. Je moet ze eventjes laten afkoelen, anders brand je je vingers, geloof me.

Vervolgens begon het leuke werk: het rollen. Ik legde een savooikoolblad plat op het aanrecht, schepte een flinke lepel gehakt in het midden, en begon voorzichtig te vouwen. Eerst de zijkanten naar binnen, daarna het blad oprollen vanaf de onderkant. Een beetje zoals je een lenterolletje maakt, maar dan met koolbladeren.

Sommige bladeren werkten beter mee dan andere. De grotere buitenste bladeren waren ideaal, de kleinere binnenste moest ik soms dubbelen of juist een beetje bijknippen. Het werd gaandeweg wel makkelijker, je krijgt er een soort ritme in.

Stomen in het bamboestoommandje

Toen alle rolletjes klaar waren, was het tijd voor de volgende stap: stomen. Ik heb een bamboe stoommandje dat ik al jaren gebruik voor dit soort dingen. Er gaat echt niks boven zo'n traditioneel mandje – het ruikt lekker, het ziet er mooi uit, en het werkt perfect.

Ik bracht water aan de kook in een wok, zette het stoommandje erop, en legde de rolletjes erin. Niet te dicht op elkaar, zodat de stoom overal goed bij kan. Het deksel erop, en toen was het wachten. Een minuut of vijf, zes, hangt een beetje af van hoe groot je rolletjes zijn.

De geur die uit dat mandje kwam… ongelooflijk. Die combinatie van savooikool, gehakt, knoflook en gember. Mijn maag begon meteen te knorren.

Serveren met rijst, shiitake en crispy chili olie

Terwijl de rolletjes aan het stomen waren, had ik de tijd om de rest van het gerecht voor te bereiden. Ik kookte een pan jasmijnrijst, bakte de shiitakes – die ik een paar weken eerder had geoogst uit mijn eigen kweekset – in een hete pan met wat sesamolie tot ze mooi bruin en knapperig waren.

En toen kwam het hoogtepunt: mijn zelfgemaakte crispy chili olie. Ik had die een tijdje geleden gemaakt en in een potje bewaard. Het spul is verslavend. Krokante stukjes knoflook en chili in aromatische olie, een beetje zoet, een beetje pittig, en boordevol smaak.

Toen alles klaar was, schepte ik de rijst op het bord, legde de savooikool rolletjes ernaast, verdeelde de shiitakes eromheen, en gaf er een flinke lepel crispy chili olie overheen. Het zag er niet alleen prachtig uit, het smaakte ook precies zoals ik gehoopt had.

De zachte savooikool, het sappige gekruide gehakt, de bite van de shiitake, en die explosie van smaak van de chili olie… Het was een van die maaltijden waar je gewoon even stil van wordt. En het besef dat bijna alles van mijn eigen tuin kwam, maakte het alleen maar leuker.

Zelf aan de slag met kool uit de moestuin

Het mooie van dit gerecht is dat het eigenlijk heel simpel is, maar wel indruk maakt. De technieken zijn niet moeilijk, en je kunt het helemaal naar je eigen smaak aanpassen. Vegetarisch gehakt werkt net zo goed, of misschien een vulling met paddenstoelen en rijst.

Als je zelf savooikool in je moestuin hebt staan – of erover denkt om het volgend seizoen te proberen – dan is dit écht een aanrader om uit te proberen. De oogst van je eigen kool gebruiken voor zo'n gerecht geeft gewoon extra voldoening.

En mocht je nog op zoek zijn naar inspiratie voor je volgende moestuinseizoen, bekijk dan eens ons koolzaad assortiment. Er zijn zoveel verschillende soorten om uit te kiezen, en ze groeien bijna allemaal goed in ons klimaat.

Vragen over savooikool rolletjes in het kort

Hieronder vind je de korte antwoorden op een aantal vragen over dit onderwerp: